Борщ

Это блюдо относится к разновидностям супов, в основе которых лежит бурак (свекла). Борщ – традиционное блюдо восточных славян. Являясь основным первым блюдом украинской и русской кухонь, на сегодняшний день получил признание у многих других народов.

Сибирский борщ: ингредиенты

два литра говяжьего бульона
пятьсот граммовая отварная говяжья голяшка
чуть больше среднего размера картофель
свекла и морковь – приблизительно того же размера
маленький кочан молодой капусты
чуть больше столовой ложки топленого масла
три зубчика чеснока
две столовые ложки яблочного уксуса
лавровый лист
среднего размера помидор
несколько веточек укропа
несколько перьев зеленого лука
небольшой кусочек копченного сала

Сибирский борщ: рецепт

Морковь, бурак, лук, картофель почистить, помыть, просушить полотенцем.
Морковь и бурак натереть на крупной терке.

Лук порезать мелким кубиком.
Картошку порезать кубиками.
С капусты снять, если есть, завядшие листья и нашинковать кубиком.
Лук и морковь отправить в сковороду, добавить топленое масло, посолить и поперчить. Все хорошенько перемешать и пассировать. Нужно проследить, чтобы морковь и лук не подрумянились.
Зубчик чеснока придавить плоской стороной ножа, очистить, мелко порезать и добавить к моркови.
Как только морковь и лук слегка обмякнут, нужно добавить бурак. Перемешать. Продолжать тушить вместе с овощами. Нужно, чтобы бурак сильно не обжарился.
Добавить яблочный уксус и оставить сковороду еще немного на огне, чтобы уксусные запах выпарился.
Лавровый лист разделить на три части и положить к овощам.
Два половника говяжьего бульона добавить в сковороду.
Помидор помыть, просушить, разделить пополам и мякоть натереть на крупной терке и отправить в сковороду. Кожицу надо выбросить.
Сваренную заранее голяшку разделить вдоль на четыре части. Затем порезать на кубики.
Говяжий бульон процедить.
Мясные кубики запустить в бульон и поставить на огонь чуточку довариться.
После в бульон отправить картошку и капусту.
Второй зубчик чеснока мелко порезать и вмешать к уже готовой зажарке.
Как только картошка и капуста сварятся, добавить в бульон зажарку.
Продолжать варить на очень медленном огне.

Зелень помыть и очень мелко нарубить.
Третий зубчик чеснока нарубить, посыпать солью и раздавить ножом. Полученную чесночную пасту отправить к зелени.
С сала срезать шкурку и мелко нарезать.
Сало добавить к зелени и все вместе мелко-мелко нарубить. В итоге должны получить единую однородную массу.