Сегодня у нас Расстегай с мясом. Если кто помнит, наши бабушки готовили расстегаи из несдобного дрожжевого теста с дырочкой посередине, куда помещалась начинка.
Чаще всего начинка готовилась из рыбы: семги или белуги.
Эта сдобная выпечка называлась расстегаями. Их чаще всего подают к супам и бульонам.
Предлагаем вам пошаговый рецепт исконно русских расстегаев с мясным фаршем. По этому рецепту они получаются очень вкусными и красивыми.
Содержание
Расстегай с мясом: Ингредиенты
Для теста:
- мука пшеничная высший сорт полкило
- вода – 200 мл
- Яйца – 2 шт.
- Сахарный песок – 1 ст. л.
- Дрожжи сухие – 2 ч. л.
- Соль – 1,5 ч.л.
Для начинки:
- говядина – 700 г
- лук репчатый – 2 небольшие головки
- масло сливочное – 1/3 пачки
- соль, черный молотый перец – на вкус
Для смазывания:
- Яйцо – 1 шт.
- Масло сливочное – четверть пачки
Пошаговый рецепт расстегаев с мясом
Приготовление теста:
- Через сито просеиваем муку. Высыпаем ее в глубокую емкость. Добавляем соль, дрожжи сухие, сахар. Для равномерного распределения все тщательно перемешиваем.
- На сковороде растапливаем сливочное масло. Кипятим воду и остужаем ее до 40°С.
- В мучную массу разбиваем яйца, добавляем топленое масло и теплую воду. Замешиваем тесто. Накрываем емкость полиэтиленом и оставляем в теплом месте приблизительно на час для того, чтобы тесто поднялось.
- По прошествии часа достаем тесто, немного его мнем и снова откладываем где-то на 20 минут. Тесто снова должно подняться.
- В то время, пока готовится тесто, приготовим начинку.
Приготовление начинки:
- Репчатый лук очистим от шелухи, помоем, промокнем бумажным полотенцем и мелко нарежем кубиками.
- Мясо промоем под струей холодной воды.
- Слегка обсушим и пропустим через мясорубку.
- В сковороду наливаем топленое сливочное масло и разогреваем его на среднем огне, но не до кипения.
- Выкладываем туда лук и прожариваем до получения нежно золотистого цвета.
- Добавляем фарш и жарим около 7 минут до полуготовности.
- Снимаем с огня, солим и перчим по вкусу. Все перемешиваем.
Оформление расстегаев:
- Рабочий стол присыпаем мукой и выкладываем на него тесто.
- Отщипнем кусочек теста и отложим для того, чтобы в конце украсить блюдо.
- Остальное тесто делим на 12 равных частей. Скатываем шарики.
- Поочередно при помощи скалки раскатываем шарики в круглые лепешки радиусом в 5 см.
- В середине каждой лепешки делаем маленькое углубление, куда выкладываем начинку.
- Края теста защипываем, но не полностью. Сердцевину оставляем открытой.
- Противень смазать сливочным маслом.
- Расстегаи выкладываем на противне и оставляем на четверть часа.
- Отложенный кусочек теста раскатываем в тонкий прямоугольный пласт шириной в 20 см.
- Пласт нарезаем на полоски толщиной в 1 см. С обеих сторон полосок делаем насечки в виде елочки.
- Украшаем этими полосками расстегаи.
- Взобьем яйцо и смажем расстегаи, чтобы они получились румяными.
- Разогреем духовку до 180°С. Положим туда противень.
- Печем расстегаи буквально полчаса.
- По истечении времени достаем расстегаи из печи и смазываем сливочным маслом.
- В углубление с начинкой каждого расстегая добавляем мясной бульон или же топленое масло.
- Накрываем расстегаи полотенцем, так они лучше пропитаются.
- Эти расстегаи можно подавать как на завтрак, так и на обед и ужин.
Приятного аппетита!
