Рассольник с Перловкой и Огурцами на Зиму — интересные факты:

Рассольник — это русский традиционный суп. Его готовят ещё с пятнадцатого века.

Часто для приготовления рассольника употребляют перловку.

Слово перловка происходит от корня, существующего во многих индоевропейских языках — «pearl», «перл»… Означает это слово «жемчужина». Действительно маленькие аккуратные зёрнышки очень похожи на бежевый жемчуг. И дело не только во внешнем виде. Тут ещё есть и иносказание. Как раковинка скрывает в себе жемчужинки, так перловка хранит в себе массу витаминов и полезных веществ.

Перловка производится при помощи специальной обработки ячменных зёрнышек, которые очищаются от отрубей и проходят некоторую термообработку. В результате получается уникальная крупа с насыщенным вкусом.

Перловка придаёт силу, бодрость, улучшает сосредоточенность и память. Когда ещё не было лекарств, наши предки «прописывали» перловку в качестве лечения от отравления или неполадок пищеварительной системы.
В перловке содержится необходимый рацион микроэлементов, таких как йод, магний и кальций. Разумеется, крупа богата также витаминами группы B, витамином А и Е. А входящий в её состав селен является антиоксидантом и снижает уровень вредного холестерина в крови.

Сегодня мы как раз запасёмся рассольником с перловкой на зиму.

Рассольник с перловкой и огурцами на зиму: ингредиенты

Три килограмма свежих огурцов
Полтора килограмма помидоров
Килограмм репчатого лука
Килограмм моркови
Полкилограмма перловой крупы
Две столовые ложки соли
Четыре столовые ложки сахарного песка
Полстакана уксуса
Полстакана растительного масла

Рассольник с перловкой и огурцами на зиму: Как приготовить

Берём свежие огурцы. Пробуем шкурку. Если она не горчит, то огурцы очищать не нужно. Хорошо их моем. Затем нарезаем кубиками.
Очищаем лук и тоже нарезаем кубиками, только очень маленькими.
Чистим морковку. Натираем на относительно крупной тёрке.

Помидоры складываем в тазичек и обдаём кипятком. Делаем надрез и снимаем кожицу. Мелко нарезаем помидорки. Или лучше перемолоть при помощи мясорубки.
Промываем перловую крупу в сите.
Помидоры перекладываем в кастрюлю. Добавляем сахарный песок. Солим. Вливаем воду и растительное масло.
Добавляем нарезанные огурцы. Следом идёт морковь. Затем кладём в кастрюлю перловку. Перемешиваем деревянной ложкой. Ждём до закипания. Варим ещё двадцать минут на тихом огне.
Через двадцать минут вливаем в кастрюлю уксус. Хорошо перемешиваем. Прикрываем крышкой и тушим десять минут.

В это время стерилизуем банки. Скажу самый простой способ, которым пользуюсь уже много лет. Прогреваем духовку до ста десяти градусов. Банки кладём на решётку и помещаем в прогретую духовку. Ну а крышки можно простерилизовать при помощи кипящего содового раствора. Просто опускаем в раствор и кипятим десять минут.
Переливаем готовый рассольник в банки. Закатываем. Переворачиваем и помещаем в сухом месте. Покрываем шерстяным пледом.

Рассольник с перловкой и огурцами теперь можно хранить в шкафу до зимы. Зимой будет очень вкусно.