Пасхальный кулич — история

Пасха всегда ассоциируется у нас с боем на крашеных куриных яичках и с куличом. Но кулич гораздо древнее, чем Христианство. Кулич был традиционным блюдом, который подавали после традиционной трапезы.

Слово кулич состояло из двух корней (Куло и ча), и означало оно «дитя солнца». Так что этот хлеб приносил в дом солнце, а в страну — плодородие.

А вот в христианской традиции кулич стал пасхальным блюдом. Его освящают и ставят на Пасхальный стол перед свободным местом, которое уделяется присутствующему во время трапезы Иисусу Христу.

Пасхальный Кулич: ингредиенты

Триста шестьдесят граммов молока
Семьдесят граммов свежих дрожжей
Килограмм двести грамм муки высшего качества
Пятнадцать граммов ванильного экстракта
Девять яиц (восемь + желток)
Апельсин

Сто шестьдесят граммов тростникового сахара
Пятьсот граммов сливочного масла
Двадцать миллилитров растительного масла
Пятьсот граммов изюма
Тридцать граммов измельчённого миндаля
Две-три столовые ложки лимонного сока
Сто граммов сахарной пудры

Как можно приготовить кулич на пасхальный стол:

Для начала перельём молоко в кастрюлю и разогреем. Оно должно стать тёпленьким, но кипятить мы его ни в коем случае не будем. Поэтому лучше изначально взять кипячёно-остуженное молоко.
В миску для взбивания добавляем свежие дрожжи. Вливаем в дрожжи тёплое молоко. Добавляем половину столовой ложки сахара, чтобы ускорить процесс. Перемешиваем.
Отмериваем восемьсот грамм муки и просеиваем её в миску с молоком и дрожжами. Начинаем вымешивать тесто.
Разбиваем в миску четыре яйца и продолжаем вымешивать. Добавляем половину чайной ложки соли и половину чайной ложки ванили.
Добавляем оставшиеся четыреста граммов муки. Также добавляем ещё четыре яйца. Минут десять вымешиваем тесто при помощи миксера со специальной спиральной надсадкой или при помощи комбайна.

Отделяем три желтка и взбиваем со ста граммами сахарного песка. Затем начинаем по кусочкам вмешивать размягчённое сливочное масло. Полученную массу тихо-тихо начинаем добавлять в тесто, не переставая вымешивать тесто.
Вымешиваем тесто около десяти — пятнадцати минут. Тесто должно получится гладким.
Берём эмалированный тазик или большую кастрюлю. Смазываем растительным маслом и перекладываем в неё наше тесто. Смачиваем хлопчатобумажное полотенце в очень горячей воде и покрываем им тесто. Откладываем в какое-нибудь тёплое место без сквозняков. Лучше всего положить в выключенную духовку.
Натираем апельсиновую цедру. Берём мягкий изюм.
Через полчаса добавляем в тесто апельсиновую цедру, миндаль и изюм. Вымешиваем руками, предварительно смазав их растительным маслом.
Тесто раскладываем в смазанные формы так, чтобы формы были заполнены на одну треть. Откладываем в выключенную духовку и опять покрываем намоченным в горячей воде полотенцем.
Через час достаём тесто. Духовку можно уже включить на сто градусов.
Взбиваем желток с молоком и смазываем поверхность теста.

Ставим в духовку и поднимаем градус до ста восьмидесяти. Оставляем около пятнадцати минут. Затем протыкаем палочкой и проверяем готовность.
Оставляем куличи в форме остывать около получаса. Затем достаём из формы и остужаем.
Насыпаем в тарелку сахарную пудру и по одной ложечке добавляем лимонный сок. Тщательно перемешиваем и поливаем полученной глазурью наш пасхальный кулич. Украшаем наш кулич цветными шариками или палочками.

Со светлым праздником Пасхи!