Все, кто интересуется ближневосточной кухней обязательно хоть раз могли оценить великолепное арабское блюдо – лагмаджо, которое иногда еще называют лахмаджун, лагмаджио и т.д.

Суть от этого не меняется: лагмаджо – это печеная мучная лепешка, на которую нанесена начинка из мяса со специями. Едят лагмаджо горячим, полив лимонным соком.

Если лагмаджо правильно приготовить, то получается безумно вкусно.

Весь смак лагмаджо – в правильном балансе специй, используемых для приготовления намазки на лепешку, да еще и в самом способе приготовления лепешки.

Впрочем, обо всем по порядку!

Ингредиенты для лагмаджо

Мука – 300 г
Филе говядины или баранины – 500 г
Помидоры (можно брать консервированные томаты в собственном соку) – 4-5 шт.
Острый перец – 1-2 стручка (по вкусу)
Чеснок – 4-5 зубчиков
Томат-паста – 1 ст. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Лук – 2 головки
Базилик сушеный – 2 ч. л.
Порошок сушеного кориандра – 1 ч. л.
Зира – 1 ч. л.
Кинза – 1 пучок свежей зелени
Черный молотый перец, паприка, соль

Приготовление лагмаджо

Вымесить простое пресное тесто, смешав муку с чайной ложной соли и тёплой водой. Тесто должно быть нелипким, но и не твердым – чтобы легко раскатывалось. Оставьте тесто доходить в теплом месте под крышкой.
Если вы используете свежие помидоры, то нужно их очистить от шкурки и плодоножки, подержав предварительно в кипятке.
Перемолоть подготовленное (очищенное, мытое и обсушенное) мясо мясорубкой.
Вместе с мясом пропустить через мясорубку также очищенный от семян острый перец, чеснок, лук и помидоры.
Добавить к фаршу базилик, кориандр, Зиру, черный перец, паприку, нарезанную зелень кинзы, томат-пасту и растительное масло. Посолить и вымесить фарш.
В результате у вас должен получиться жидковатый фарш – кашица. Если нет, то добавьте воды.
Раскатать из теста круглые лепешки размером со среднюю тарелку.
Намазать фарш на лепешки. Лепешки выпекать на раскаленном противне в духовке начинкой вверх. Духовка должна быть очень сильно разогрета.
Подавать лагмаджо горячими с лимонным соком.

Приятного аппетита!