Приготовьте вместе с нами нежный и воздушный, классический крем-брюле. Этот кулинарный шедевр обязательно обеспечит Вам успех.
Крем-брюле и его вполне необычная история:
Само название крема-брюле ассоциируется у нас с французской кулинарией. Немудрено. Название французское. Но не всё так просто. До сих пор на тему родины крема-брюле любят поспорить английские, французские и испанские повара. А исторические источники и кулинарные книги никак не помогают разрешить спор. Всё, что известно достоверно, сводится к тому, что подобные крема появились в средневековой Европе и очень быстро распространились по всем её странам, благодаря тесному общению дворянства.
И всё же британцы рассказывают довольно любопытную историю. Вот, мол, учился в Кембриджском университете один студент веке эдак в семнадцатом. Однажды решил он улучшить меню университетской столовой. Предложил он поварам сделать несладкий крем и покрыть его карамельной корочкой. Но поварам было особо неинтересно. Вот только когда студент окончил университет, повара решили приготовить десерт по его рецепту. Для приготовления карамельной корочки повара, обожающие символику (впрочем как и все англичане), использовали метал с университетского креста. Поэтому и десерт они прозвали кремом «обожжённым Святой Троицей». Название конечно довольно странное. Поэтому даже если история британцев всё же правдива, «крем-брюле» всё-таки больше подходит знаменитому десерту.
Из каких продуктов можно приготовить классический крем-брюле:
- Семьдесят граммов коричневого сахара
- Четыре яичных желтков
- Ванильный стручок
- Пятьсот миллилитров тридцатипятипроцентных сливок
Как приготовить классический крем-брюле:
- Духовку можно с самого начала разогреть до ста семидесяти градусов.
- Берём литровый сотейник или кастрюлю. Вливаем в кастрюлю сливки. Стручок миндаля аккуратно надрезаем острым ножом. Высыпаем зёрнышки и добавляем их к сливкам. Ставим на огонь. Слегка подогреваем. Ни в коем случае не кипятим. Нужно только подогреть, чтобы сливки пропитались ароматом ванили.
- Отделяем желтки от белков. Делаем это аккуратно, чтобы белки не попали в нашу массу. Желтки отправляем в миску, в которой будем взбивать желтки.
- Слегка взбиваем, затем засыпаем желтки сахаром. Взбиваем миксером на низкой скорости. Стараемся очень не передвигать миксер вверх-вниз, чтобы в смесь не попадало слишком много воздуха.
- Прогретые сливки добавляем к взбитым желткам. Добавляем порционно и продолжаем взбивать.
- Процеживаем полученную жидковатую смесь через сито.
- Берём глубокий противень. Застилаем его полотенцем. Процеженную смесь разливаем по теплоустойчивым формочкам. Помещаем формочки на противень. Удаляем пузырьки с поверхности при помощи газового пистолета или просто силиконовой кисточкой.
- Кипятим воду в чайнике. Заливаем кипяток в противень примерно до середины формочек.
- Аккуратно помещаем противень в прогретую духовку. Готовим около тридцати пяти минут. Затем слегка встряхиваем формочки. Если крем готов, он будет вибрировать как желе.
- Снимаем формочки с противня. Ставим в холодильник. Оставляем часов на шесть.
- Достаём и посыпаем коричневым сахаром. Теперь фокус. Фламбируем при помощи газовой горелки или газового пистолета.
Замечательный крем-брюле готов. Подавайте своё произведение к сладкому столу и успех обеспечен!
