Женевский суп: чем знаменит

В восемнадцатом веке Франция была поглощена военными действиями.

Одной из главных задач воюющей страны стало прикармливание солдат. Нужна была такая пища, которая бы быстро готовилась, была питательной и сохранялась относительно долго.

Вот главнокомандующие и объявили конкурс на такие «военные блюда».

На конкурсе этом победителем стал один парижский повар со своим бульоном консоле, который он благоразумно закупорил в винную бутылку, таким образом сохранив его довольно долгое время. В дальнейшем разные европейские кулинарные ответвления использовали бульон для приготовления супов с омлетом. Сегодня немалую известность получил Женевский суп, который торжественно подают на праздник Эскалад.

Праздник этот посвящён народному духу горожан, отбивших у врагов осаждённый город Женева.

Женевский суп: ингредиенты

Половина пучка шпината
Пять — шесть стрелок зелёного лука
Кинза
Большой пучок петрушки
Три яйца
Треть лимона
Три столовые ложки натёртого сыра Пармезан (или твёрдого желтоватого сыра)

Головка репчатого лука
Подсолнечное масло
Литр куриного бульона
Сахарный песок
Мускатный орех
Соль
Красный острый перец
Красный сладкий молотый перец
Чёрный молотый перец

Подробнее о том, как приготовить Женевский суп:

Будем использовать куриный бульон. Поэтому начнём с того, что обработаем курочку и поставим варить в подсоленной воде.
Пока бульон будет готовится, приготовим омлет. Берём лук, чистим и нарезаем по своему усмотрению — можно мелко, а можно полукружочками. Можно также порезать лук тонкими кружочками, это уж как кто захочет.
Прогреваем неподгорающую сковороду с подсолнечным маслом. Начинаем жарить лук. Раскладываем его деревянной лопаточкой.
Нарезаем промытый и высушенный полотенчиком шпинат. Как только лук сделается прозрачным, добавляем шпинат к луку.
Далее добавим другие сорта свежей зелени. К примеру, можно добавить зелёный лук, кинзу, петрушку. Всё это нарезаем и добавляем в сковороду.
Если Вам нравится немного острая еда, стоит добавить чуточку острого перца или приправить острым красным перцем.
Солим, добавляем сладкого молотого красного перца. Натираем мускатный орех.
Посыпаем щепоткой сахара, чтобы подчеркнуть остальные вкусовые оттенки.
Выжимаем треть лимона. Перемешиваем и снижаем огонь. Закрываем крышкой и оставляем на пару минут потушиться.

Достаём яйца, моем их и разбиваем в глубокую тарелку. Взбиваем яйца.
Натираем во взбитые яйца сыр Пармезан. Если Пармезана не найдётся, берём твёрдый жирный желтоватый сыр.
Яичную массу влить в сковороду. Поджарить с одной стороны под закрытой крышкой. Затем перевернуть. Если не получится перевернуть целиком, можно переворачивать частями. Можно также посыпать натёртым сыром. Закрываем крышкой и пропекаем также с этой стороны.
А бульончик тем временем уже готов. Сцеживаем бульон и переливаем обратно в ту же кастрюлю.
Добавляем в бульон чёрный молотый перец.
Переставляем бульон на огонь. Добавляем в него свежие листья шпината.
Омлет перекладываем на резательную доску. Разрезаем квадратиками и добавляем в соус. Варим ещё две минуты.

Ах, как приятно пахнет!!! Поистине, Женевский суп достоин этой героической истории!