Говяжья вырезка с грибным соусом! Это блюдо подают в ресторанах высокого класса, но немногие знают, что его можно без особых затрат и с минимальными усилиями приготовить и дома.
При этом, оно получается настолько вкусным и нежным, что мясо буквально тает во рту. А благодаря соусу, который, кстати, тоже очень просто приготовить, мясо приобретает такой восхитительный аромат, что просто словами описать невозможно.
К печённой говяжьей вырезке с трюфельным соусом лучше всего подойдут овощи, которые можно подать также запечёнными или слегка поджаренными, но, впрочем, все по порядку.
Содержание
Говяжья вырезка с грибным соусом: ингредиенты
- Говяжья вырезка без жил, желательно с жировыми вкраплениями – 0,5 кг
Для трюфельного соуса
- Шампиньоны или белые грибы – 0,5 кг
- Лук – 1 головка
- Трюфельная паста или трюфельное масло – 20-25 г
- Сливки – 50 мл
- Мука – 1 ст. л.
- Сливочное масло – 50 г.
Для овощного гарнира
- Сладкий перец – 2 шт.
- Красный острый перец – 1 стручок
- Морковь – 2 шт.
- Кабачок – 1 шт.
- Растительное масло
Говяжья вырезка с грибным соусом: приготовление
Приготовление мяса
- Мясо обсушить салфеткой, посолить и поперчить.
- Сильно разогреть толстостенную сковороду и на максимальном огне без масла (!) пропечь кусок мяса со всех сторон до коричневой корочки. Огонь должен быть очень сильным, чтобы не выделялся сок из мяса!
- Обернуть мясо фольгой и оставить в разогретой до 70 градусов духовке.
Приготовление соуса
- Лук обжарить до готовности в сливочном масле и добавить нарезанные грибы. Посолить, поперчить и тушить до готовности.
- Добавить сливки, смешанные с мукой и трюфельную пасту (масло). Потушить на медленном огне еще одну минуту.
В блендере измельчить полученную грибную массу в однородную пасту.
Приготовление овощей.
- Все овощи нарезать соломкой.
- На сильно разогретом растительном масле слегка обжарить овощи. Посолить и поперчить, перемешать и вынуть из сковороды.
Подача блюда
- Мясо разрезать поперек волокон на тонкие ломти.
- Выложить в порционное блюдо необходимое количество и полить трюфельным соусом.
- Сбоку положить горкой поджаренные овощи.
Говяжья вырезка с грибным соусом: готова
Приятного аппетита!
