Венский шницель! Предлагаем приготовить Венский шницель — кулинарный шедевр венской кухни.
Венский шницель: история появления
Венский шницель — одно из достопримечательностей венской кулинарии. Шницель означает ломтик и происходит от немецкого слова резать. Но вот в двадцатом веке итальянцы, попробовав шницель, понимают, что он подозрительно напоминает их отбивные котлетки.
Один журналист не ленится и всё-таки находит упоминание о шницеле, как об итальянском блюде. Оказывается, некий австрийский граф Аттем описывал шницель, который впервые попробовал в Италии. Вот австрийцам и приходится отказаться от прав на своё же национальное блюдо.
Всему миру австрийцы говорят, что да, мол, согласны, ваша взяла, будем называть не шницель, а котлеты по-милански. А сами австрийцы тем временем засаживают своих историков покопаться в летописях и разузнать, что там этот граф Аттем ещё напридумывал.
И всего несколько лет назад учёные наконец доказывают, что никакого такого графа Аттема в реальности никогда не существовало, и что его знаменитые мемуары — это всего лишь выдумка того пытливого журналиста. Так шницель вновь становится венским.
Венский шницель: ингредиенты
- Двести пятьдесят граммов говяжьего филе
- Полстакана муки
- Половина чайной ложки куркумы
- Две щепотки сушёного чабреца
- Одно яйцо
- Вчерашняя белая хлебная буханка
- Пятьдесят граммов масла
- Восемьдесят миллилитров растительного масла
- Пол-лимона
- Соль
- Чёрный молотый перец
Венский шницель: как готовиться
- Начнём с того, что взобьём яйцо с щепоткой соли.
- По плоской тарелочке рассыпаем муку. Приправляем муку куркумой.
- Берём вчерашний хлебушек. Буханка должна быть немного чёрствой. Отрезаем корочку, а мякушку натираем на крупной тёрке. Полученную хлебную крошку приправляем сушёным чабрецом.
- Переходим к мясу. Промываем его и просушиваем салфеткой. Кусок мясо солим с двух сторон. А также посыпаем чёрным молотым перцем. Хорошо приправив мясо, слегка отобьём его.
- Сковороду кладём на плиту. Она должна стать очень горячей. Сковорода должна быть полностью металлическая, так как её мы потом отправим в духовку. Шницель будем жарить в смеси растительного и сливочного масел. Так что обильно поливаем сковороду растительным маслом. Сливочное добавим позже.
- Вернёмся к мясу. Слегка его растягиваем. Затем обволакиваем мукой. Окунаем в яйцо. Под конец обваливаем в хлебных крошках.
- На сковороду выкладываем кусок сливочного масла.
- А сами включим духовку, чтобы она успела прогреться.
- Жарим шницель около трёх минут с каждой стороны.
- Обливаем шницель маслом, в котором он жарился. Выжимаем на мясо половину лимона и перекладываем в духовку. Пропекаем ещё около десяти минут.
Венский шницель готов к празднику.
Кстати, не надо даже придумывать гарнир или салат. Австрийцы считают, что шницель — блюдо самостоятельное и компаньоны ему не нужны.
