Ватрушки с начинкой из творога! Хотите порадовать своих близких чем-нибудь вкусненьким? Приготовьте ватрушки с начинкой из творога и джемов по данному пошаговому рецепту и весеннее настроение в вашем доме обеспечено!
Ватрушки – это такие сдобные лепешки с углублением по центру, которое наполняется разными начинками. Ватрушки издревле известны на Руси. Во время летнего солнцестояния люди пекли из сдобного теста маленькие фигурки, напоминающие солнышко.
Содержание
Ватрушки с начинкой из творога: ингредиенты
Для опары:
- молоко – 125 г
- дрожжи сухие – 3 г
- сахар – 5 г
- мука – 40 г
Для теста:
- желтки – 3 шт.
- сахар – 70 г
- ванилин – 1 на кончике ножа
- соль – 3 г
- масло сливочное – четверть пачки
- мука – 250 г
Для творожной начинки:
- творог – 1 пачка
- желток – 1 шт.
- мука – 20 г
- манка – 15 г
- сметана – 25 г
- сахарная пудра – 50 г
- ванилин – на кончике ножа
Для смазывания ватрушек:
- молоко – 250 мл
- желток – 1 шт.
Для начинки из фруктов:
- чернослив – 50 г
- темный джем – 30 г
- курага – 50 г
- светлый джем – 30 г
Для глазури:
- молоко – 250 мл
- сахарная пудра – 60 г
Ватрушки с начинкой из творога: пошаговый рецепт
- Для получения опары смешать молоко, дрожжи, сахар, отложить минут на 10.
- Взять муку, просеять через сито.
- Часть муки и добавить в молоко с дрожжами. Хорошенько перемешать и поставить в тепло на полчаса.
- Взять яйца, отделить желтки от белков. Три желтка выложить в миску, добавить сахар, ванилин и соль. Все хорошо растереть.
- В растертую массу добавить в опару и перемешать. Постепенно всыпать просеянную муку, периодично помешивая деревянной ложкой.
- Масло разделить на 4 части и поочередно вводить в тесто.
- Тщательно замесить тесто. Положить в теплое место приблизительно на час. Затем достать, снова обмять и отложить, чтобы тесто вдвое поднялось.
- В творог добавить желток, сахарную пудру, сметану, ванилин, манку хорошенько перемешать миксером. Добавить 20 г просеянной муки, размешать деревянной ложкой и убрать в холодильник.
- Чернослив и курагу залить кипятком. Подержать четверть часа, затем обсушить полотенцем, нарезать мелкими кубиками. Чернослив смешать с темным джемом, а курагу – со светлым.
- Достать тесто, разделить его на 9 частей, сформировать шарики, из которых затем раскатать лепешки, радиусом в 4 см. По краям лепешек сделать бортики, шириной в 2 пальца.
- В 250 мл молока добавить желток, взбить и смазать этой смесью бока ватрушек.
- В каждую ватрушку (в образовавшееся углубление) поместить начинки. Вокруг фруктовой по кругу выложить творожную начинку.
- Нагреть духовку до 180°С. Поместить ватрушки на противне в духовку и печь около 20 минут.
- По истечении времени достать ватрушки из духовки и дать им немного остыть.
- На водяной бане приготовить глазурь и покрыть ею готовые ватрушки.
Ватрушки с начинкой из творога: готова!
Надеемся, весеннее настроение – тоже.
