Бухарский плов: немного о нем

Настоящий бухарский плов отличается насыщенным вкусом и ароматом. При этом все ингредиенты сохраняют свой оригинальный вкус.

Мы подготовили для вас рецепт бухарского плова, который можно приготовить дома, на обычной кухне, не заморачиваясь казанами, кострами и тандырами. Просто, но очень вкусно!

Бухарский плов: ингредиенты

Рис басмати – 1 кг
Бараньи или телячьи рёбрышки – 1 кг
Морковь – 300-350 г
Лук – 2 головки
Изюм – 200 г
Мёд – 1 ст. л.
Орехи кешью – 100 г
Фисташки зеленые – 100 г

Арахис – 100 г
Чеснок – 1 головка
Острый перец свежий – 1 стручок
Зира – 1 ст. л.
Шафран – 1 ч/л
Соль, черный перец, паприка

Бухарский плов: приготовление

Рис замочить кипятком и периодически помешивать. Воду необходимо менять 4-5 раз, каждый раз сливая остывшую и вновь наливая свежий кипяток. В результате вода должна быть прозрачной, а рис разбухнет и увеличится раза в два.
В промытом и обсушенном куске мяса сделать несколько проколов тонким ножом и натереть мясо крупной солью.
Выложить на фольгу на противень, подлить 1 кофейную чашку воды и сбрызнуть растительным маслом. Плотно закрыть фольгой так, чтобы полностью укутать мясо.
Выпекать в духовке: первые 15 минут при температуре 200 градусов, а потом еще час, при температуре 120-130 градусов.
Пока выпекается мясо, в разогретом масле хорошенько обжарить 3-4 смятых зубчика чеснока. Удалить пожаренный чеснок – он нам больше не нужен, ведь зубчики уже передали свой аромат маслу.

В том же масле пожарить нарезанный полукольцами лук до золотистой корочки.
Добавить изюм и мёд, перемешать и еще через 3-4 минуты жарки добавить морковь. Жарить 5-7 минут на сильном огне. Добавить орехи (кешью, арахис и фисташки).
В огнеупорную глубокую посуду слоями выложить морковь с орехами и изюмом и рис. Полить разведенным в небольшом количестве горячей воды шафраном, а также соком, выделившимся от жарки мяса в духовке. Слои пересыпать специями и солью. Сверху положить стручок перца. При необходимости добавить еще немного воды.
Плотно прикрыть посуду крышкой, облепить фольгой и отправить в духовку на полчаса.
Подавать на блюде вместе с мясом, отделенным от косточек.

Бухарский плов: готов

Приятного аппетита!