Баклажанная икра — одна из вкуснейших закусок, знакомых нам с детства. Сегодня мы поделимся рецептом ее приготовления.
Коротко о длинной истории баклажанов:
Баклажаны — овощ нам всем отлично знакомый. Из-за своей тёмной кожурки, баклажаны в народе прославились как синенькие. Любопытно, что созвучное название два села, расположенные в Саратовской области.
В народе любят говорить, что баклажаны впервые обнаружил никто иной, как Александр Македонский во время своего похода на Индийский полуостров. Но скорее всего баклажан в то время уже много веков как использовался в Южной Азии, не говоря уже о самой Индии, где баклажан начали выращивать ещё в шестнадцатом веке до нашей эры. Но в Европу баклажаны завезли не индийские и персидские торговцы и не Александр Македонский. Европейцев научили кушать баклажаны арабские войска в восьмом веке. Вот когда баклажаны попали в Италию. Ну и не секрет, что итальянцы высоко ценят вкусную кухню. Поняли они, что баклажаны имеют большую кулинарную перспективу и начали рассаживать баклажан в Сицилии. Так баклажан стал известен в Европе. Но в некоторых европейских поселениях люди не сразу научились выращивать баклажаны. Поэтому в них накапливались вещества, имеющие влияние на нервную систему. Именно по этой причине в Средневековье баклажан получил странное название — «безумное яблоко».
Но сегодня баклажан выращивать умеют.
Да ещё какой. А к тому же его успешно используют в обеды и закатывают на зиму.
Баклажанная икра: продукты
- Два килограмма баклажанов
- Полтора килограмма помидоров
- Килограмм репчатого лука
- Килограмм моркови
- Килограмм болгарского перца
- Два маленьких острых перца
- Три столовые ложки соли
- Столовая ложка сахарного песка
- Триста пятьдесят граммов растительного масло
- Три чайной ложки уксуса
Баклажанная икра: Как приготовить
- Начнём с того, что промываем баклажаны. Промыть нужно хорошо, потому сто шкурку очищать не будем. Срезаем кончики. Нарезаем кубиками примерно в один сантиметр.
- Нарезанные кубики отправляем в большую салатницу или в тазик. Посыпаем пятью столовыми ложками соли. Перемешиваем снизу вверх. Заливаем холодной водой. Трёх литров скорее всего должно быть достаточно. В общем-то воды должно быть столько, чтобы полностью покрыть баклажаны. Настаиваем сорок минут, чтобы горечь баклажана отошла в раствор.
- Нарезаем кубиками красный болгарский перец. Его нужно заранее хорошо промыть и очистить от зёрнышек. А острый перец нарезаем тонкими полу кружочками.
- Очищаем морковь. Морковь будем натирать на средней тёрке.
- Промываем помидоры. Делим их пополам. Срезаем зелёную часть помидоров. Режем помидоры кубиками.
- С баклажанов сливаем холодную солёную воду. В сковороду вливаем растительное масло. Подогреваем. Выкладываем в сковороду баклажаны. Обжариваем. Затем перекладываем баклажаны в глубокую кастрюлю. А в сковороде тем временем обжариваем репчатый лук. Нужно заранее добавить в сковороду ещё некоторое количество растительного масла. Лук тоже переходит в кастрюлю.
- А в сковороде теперь обжариваются морковь с перчиком. Когда перчик станет мягче, добавим к перчику помидоров. Закрываем сковороду крышкой. Продерживаем минуты три.
- Все овощи перекладываем в кастрюлю. Перемешиваем. Добавляем в кастрюлю острый перец. Ставим на несильный огонь. Варить икру будем около сорока минут. Раз в десять минут нужно подходить и перемешивать. За десять минут до окончания варки добавляем к овощам уксус.
- Теперь решаем. Либо оставляем овощи красивыми кубиками, либо если хотите, чтобы икра была консистенции пасты, то перемешиваем блендером.
- Банки промываем содовым раствором. Стерилизуем банки в духовке. А крышки кипятим.
- В стерилизованные банки перекладываем нашу икру. Баклажанная икра Закатываем банки.
- Аккуратно переворачиваем и кладём на стол остывать.
- Банки нужно покрыть шерстяными тряпочками.
Ну и все, наша Баклажанная икра готова. Икру можно теперь хранить в прохладном и относительно тёмном месте. Хотя и при комнатной температуре икра обычно хорошо сохраняется.
Баклажанная икра: Видео