Котлеты по-киевски. Один из крупнейших обеденных столов, впервые увидавший это блюдо, был накрыт в честь делегации, вернувшейся после мирных переговоров в Париже в 1947-ом году.

После котлетки из куриного филе обвёрнутые вокруг косточки стали очень знамениты не только на Украине и в славянских странах, но во всём мире.

Котлетки были основаны на рецепте котлеток, прибывших в славянские страны из «самого города Парижа» во времена императрицы Елизаветы.

Тогда котлетки назывались côtelettes de volaille и были приготовлены самим изобретателем консервов — Николя Аппертом.

Ну а потом добавление косточки послужило созданию новой, оригинальной версии этих котлет, которая получила название «котлеты по-киевски».

Котлеты по-киевски: Продукты

Три куриные грудинки
Шестьдесят граммов сливочного масла
Два куриных яичка
Сто двадцать граммов муки
Панировочные сухари
Семьсот миллилитров растительного масла
Перец чёрный и красный
Соль
Можно ещё использовать тмин

Как будем готовить котлеты по-киевски:

Промыть куриные грудинки под проточной водой. Срезать шкурку. Отделить мясо от хрящиков.
Отрезать нижнюю треть филе, так как по причине рыхлой структуры она не очень подходит для котлет по-киевски.
Однако это часть можно пустить на куриный супчик или зажарку.
Разделить оставшуюся часть каждой куриной грудинки на две половинки.
Затем обмотать полученные кусочки пищевой плёнкой. Взять специальный молоточек для отбивания мяса. Начинаем шуметь.
Немного отбить куриные грудинки.
Открыть пищевую плёнку с одной стороны. Посыпать солью, перчиком и тмином.
Нарезать кусочек масла на шесть кусочков одинакового размера и слепить из них маленькие котлетки.
В тазик налить холодной воды из холодильника.
Можно подбросить в неё пару кубиков льда.
Опустить в холодную воду котлетки из масла.
Курочку положить на разделочную доску отбитой стороной к низу.
По серединке уложить кусочек масла и косточку. Свернуть два края к центру, затем завернуть рулетом так, чтобы масло было полностью закрыто мясом, иначе оно вытечет в процессе жарки, тем временем, как часть косточки должна остаться снаружи.
Сжать котлетку мокрыми руками, выпуская из неё весь воздух. После чего заготовки котлеток должны передохнуть полчаса в холодильнике (можете положить их на поднос и прикрыть полотенцем).
Начать формирование льезона.
В отдельной посуде взбить яйца веничком.
В другую тарелочку насыпать панировочные сухари, в третью — муку.
Достать котлетки из холодильника и опустить в тарелочку с мукой, затем в тарелочку с яйцом, затем в сухари, после чего обмакнуть опять в яйцо и снова в сухари. Под конец опять обмакнуть в муку.
Котлетки положить опять на поднос и положить обратно в холодильник ещё на полчаса.
Но вообще-то можно держать их в холодильнике до десяти-двенадцати часов, так что можно делать заготовку к обеду вечерком предшествующего дня.

Когда придёт время обеда, налить подсолнечного масла в кастрюльку и поставить её на средний огонь.
Аккуратно опускать по одной котлетке в кастрюлю при помощи шумовки (такая ложка с дырочками), поджаривать около шести минут и раскладывать на тарелочке, покрытой бумажным полотенцем.
Можно, кстати, готовить котлетки во фритюрнице, если таковая у Вас имеется.

Это, пожалуй, будет даже легче.

Когда лишнее масло с котлеток стечёт, можно будет пожелать семье и себе приятного аппетита.